築地 おいしい美味しい料理研究所 http://cookinglab.blog7.fc2.com/ 天然素材を簡単においしく、おしゃれに… おいしい美味しい、レシピブック。 ja http://cookinglab.blog7.fc2.com/blog-entry-80.html 揚蓮根団子山葵菜添、甘辛とろとろジェル仕立 素材の魅力だけで味わっていただける一品。団子は作り置きができて便利【作り方】蓮根を鬼おろして、すり下ろした山芋／長いもと塩を少々加えよく練る160度の油で、テーブルスプーンでまとめた生地をじっくり揚げておく山葵菜のお浸し、防風、切り三つ葉、柚子などをあしらう蕎麦つゆをゼリーにしたソースをかけて提供手打ちそばを習う！　▼築地そばアカデミー　　そば道具が揃う！　▼特撰蕎麦道具販売所　　業務用収納　▼エレクタ 団子は作り置きができて便利




【作り方】

蓮根を鬼おろして、すり下ろした山芋／長いもと塩を少々加えよく練る
160度の油で、テーブルスプーンでまとめた生地をじっくり揚げておく

山葵菜のお浸し、防風、切り三つ葉、柚子などをあしらう
蕎麦つゆをゼリーにしたソースをかけて提供

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]]> ▼野菜・果物 2009-03-19T19:58:14+09:00 井上明 FC2-BLOG http://cookinglab.blog7.fc2.com/blog-entry-79.html [Oven] 揚げない春巻き オブントースターで作る・一人か二人のための　簡単料理【揚げない　春巻き】考えてみると、春を巻くだなんて、優雅な名前ではないですか。【材料】　1-2人前春巻きの皮　3-4枚春巻きの具　適宜＊　後述皿と材料に塗る油脂　少々水溶き固め練りの薄力小麦粉　少々【作り方】市販春巻きの皮で材料を包んで巻き上げ、端を水溶き薄力粉で押さえる。耐熱皿表面と生春巻の表面に鴨脂やサラダオイル等を塗るコールドスタートで10-12分位 【揚げない　春巻き】




考えてみると、春を巻くだなんて、優雅な名前ではないですか。

【材料】　1-2人前
春巻きの皮　3-4枚
春巻きの具　適宜＊　後述
皿と材料に塗る油脂　少々
水溶き固め練りの薄力小麦粉　少々

【作り方】
市販春巻きの皮で材料を包んで巻き上げ、端を水溶き薄力粉で押さえる。
耐熱皿表面と生春巻の表面に鴨脂やサラダオイル等を塗る
コールドスタートで10-12分位で完成

スペシャルフィーチャーの今回の具材：
実は春巻き用の材料が何もなかったので、烏賊の塩辛をこしらえた残りのゲソに下味をつけておき、すりおろしたヤマト芋でまとめたものを餡にした。ビールのつまみとして、結構いけた。（笑）






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]]> オブントースター料理 2009-02-05T21:23:01+09:00 井上明 FC2-BLOG http://cookinglab.blog7.fc2.com/blog-entry-78.html [Oven] ポテトグラタン オブントースターで作る・一人か二人のための　簡単料理【ポテトグラタン】［材料］1-2人前男爵　1個長芋　100g牛乳　大さじ2パルミジアーノ・レッジアーノ　適宜鴨脂またはサラダオイル等の油脂　少量［作り方］男爵は薄く薄くスライスして、全体量の1%の塩で軽くもむ長芋をすり下ろし牛乳とまぜてソースにする油脂を塗った耐熱皿に男爵とソースを交互に乗せていく適宜量のパルミジアーノ・レッジアーノをおろしてまぶすオブント 【ポテトグラタン】




［材料］1-2人前
男爵　1個
長芋　100g
牛乳　大さじ2
パルミジアーノ・レッジアーノ　適宜
鴨脂またはサラダオイル等の油脂　少量

［作り方］
男爵は薄く薄くスライスして、全体量の1%の塩で軽くもむ
長芋をすり下ろし牛乳とまぜてソースにする
油脂を塗った耐熱皿に男爵とソースを交互に乗せていく
適宜量のパルミジアーノ・レッジアーノをおろしてまぶす
オブントースターをコールドスタートで15分でできあがり

耐熱皿に仕込んだ様子はこの通り






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]]> オブントースター料理 2009-02-03T22:19:24+09:00 井上明 FC2-BLOG http://cookinglab.blog7.fc2.com/blog-entry-77.html 大牡蠣の酒炒り 昨日の来客に出しそびれた三陸広田の大牡蠣。日持ちさせるために酒炒りとした。これは、これで、旨い。冬の牡蠣は、偉大だ。□大根おろしで掃除（好塩菌対策のため、塩を振ってはいけない） □ひたひたの酒を沸騰させ、水を拭った牡蠣を投入 □再沸騰したら、ごく軽の濃口醤油、たらり □煮詰まる直前に味醂をどろり □水気がなくなるまで鍋返しして完了もっと美味しい情報　▼手打ちそばLove　▼築地そばアカデミー　▼All About Japanそ


昨日の来客に出しそびれた三陸広田の大牡蠣。日持ちさせるために酒炒りとした。
これは、これで、旨い。冬の牡蠣は、偉大だ。

□大根おろしで掃除（好塩菌対策のため、塩を振ってはいけない）
□ひたひたの酒を沸騰させ、水を拭った牡蠣を投入
□再沸騰したら、ごく軽の濃口醤油、たらり
□煮詰まる直前に味醂をどろり
□水気がなくなるまで鍋返しして完了


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]]> ▼魚介類・海産物 2009-01-09T19:38:21+09:00 井上明 FC2-BLOG http://cookinglab.blog7.fc2.com/blog-entry-76.html MUJIで漬ける白菜 白菜は、価格、扱いやすさ、栄養からいって、冬野菜の王者のひとつ。白菜漬けは、簡単なんだけれども、どうもシカケが大がかりになるので、そこのところを工夫してみた。MUJIで売っているアクリルのCDケースを使うと白菜の玉半分が漬けられる。漬かったら、このまま冷蔵庫で保存できるところがお洒落でしょ。【ハードウェア】□MUJIのアクリル製CDケース　約250×125×125mm（\1,200）□築地うりきり屋で見つけたモダンな八寸幅の角皿 白菜漬けは、簡単なんだけれども、どうもシカケが大がかりになるので、そこのところを工夫してみた。

MUJIで売っているアクリルのCDケースを使うと白菜の玉半分が漬けられる。漬かったら、このまま冷蔵庫で保存できるところがお洒落でしょ。




【ハードウェア】
□MUJIのアクリル製CDケース　約250×125×125mm（\1,200）
□築地うりきり屋で見つけたモダンな八寸幅の角皿　約240×120mm（\550）
□スーパービバホームで見つけた1kg重石×3（￥480×3）
□規格20号透明ポリ袋（入手困難）、半透明でもよければ20Lゴミ袋、（いずれも単価10円位）




【作り方】
□白菜の玉の結球部に＋印の包丁を入れ、手で裂いて４つに割る
　（この容器は、このうちの2つ、つまり半玉分に適用できる）
□結球部は包丁を入れて一枚ずつばらばらにしてしまう
　（こうしておくと、食べる分量だけ箸でとれて衛生的）
□CDケースにポリ袋をセットしておき、以降はこの中で作業
□白菜半玉につき、昆布を5g程度、縦に裂いて細長くしておき、葉と葉の間にミルフィーユ状態に挟み込んでいく
□白菜半玉につき、鷹の爪を一本、種を省いてちぎり入れる
□白菜の重量の2%の粗塩を用意し（こっちは正確に）、150ml程度（量は適当でいい）の真水に塩を溶かし込み、これを誘い水として袋に入れて袋をぎゅっと縛る
□落としぶたとして袋の上に角皿をのせ、その上に1kgの重石を三つ乗せる。水が上がってきらた重石を減らしてよい


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]]> ▼野菜・果物 2008-11-15T16:37:53+09:00 井上明 FC2-BLOG http://cookinglab.blog7.fc2.com/blog-entry-75.html 新蓮根の薯蕷蒸し 口径16cmの寸胴型の鍋は、家庭用として小人数の調理をするのに、寔に使い勝手がよろしい。スパゲティを茹でれば、ぎりぎり二人前。蒸し器をセットして、小振りな蕎麦猪口を用いれば、四人前の蒸し物。タイマーでコントロールできるIH調理具に任せれば、手離れよきことこの上ない。今回は、蒸し物。新蓮根を、ごりごりと鬼おろしで粗く擂って、細かく擂った大和芋とあわせて生地にする。それを小振りな蕎麦猪口に張って、湯気が上が


口径16cmの寸胴型の鍋は、家庭用として小人数の調理をするのに、寔に使い勝手がよろしい。スパゲティを茹でれば、ぎりぎり二人前。蒸し器をセットして、小振りな蕎麦猪口を用いれば、四人前の蒸し物。タイマーでコントロールできるIH調理具に任せれば、手離れよきことこの上ない。

今回は、蒸し物。新蓮根を、ごりごりと鬼おろしで粗く擂って、細かく擂った大和芋とあわせて生地にする。

それを小振りな蕎麦猪口に張って、湯気が上がった蒸し器で15分ほど中火で蒸し、4%の馬鈴薯デンプンでとろみをつけた、絞り生姜と濃口醤油と煮きり酒の餡をかけていただく。

本来、ハンバーグのように油で焼いて提供してきた一品だったが、友人のアイデアをヒントに、蒸すことに思いが至った。新蓮根の甘みが、優しい。



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]]> ▼野菜・果物 2008-08-20T06:50:28+09:00 井上明 FC2-BLOG http://cookinglab.blog7.fc2.com/blog-entry-74.html 新蓮根のすり流し 最近、藤井宗哲師の「禅寺の精進料理十二か月』を、読んだ。ある修行の先輩が、「濃厚な奴ほど、下品な輩が多い」（中略）味もまたしかり、と。「禅とはさっぱりとしたもの」洒脱かな。で、昨日行きつけの八百屋さんに「持ってってよ」と売りつけられた九節の新蓮根。とりあえず細かくすりおろして出汁に放ち、それを温めて自然に湧いてくるとろみを待ち、粗塩だけで味を決めて、絹さやと梅肉をあしらった。うむ、美味。もっと美味



最近、藤井宗哲師の「禅寺の精進料理十二か月』を、読んだ。

ある修行の先輩が、「濃厚な奴ほど、下品な輩が多い」
（中略）
味もまたしかり、と。
「禅とはさっぱりとしたもの」

洒脱かな。

で、昨日行きつけの八百屋さんに「持ってってよ」
と売りつけられた九節の新蓮根。
とりあえず細かくすりおろして出汁に放ち、
それを温めて自然に湧いてくるとろみを待ち、
粗塩だけで味を決めて、
絹さやと梅肉をあしらった。

うむ、美味。



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]]> ▼野菜・果物 2008-08-20T06:19:04+09:00 井上明 FC2-BLOG http://cookinglab.blog7.fc2.com/blog-entry-73.html 焼たまねぎ 春の野菜が爛漫と八百屋さんの店先を飾っている瑞々しい新玉葱をゲットしたら、オブントースターで焼くだけで一品となる。外側の皮にうっすらと焦げ目がつく位に焼いておくと、あとはスライスするだけで甘い食材となる。そのままサラダのように食べてもよし、カレーやシチューに即席食材として転用するもよし。一週間位は冷蔵庫で保存できるので、多忙な人の常備菜としてオススメだもっと美味しい情報　▼手打ちそばLove　▼築地そば 瑞々しい新玉葱をゲットしたら、オブントースターで焼くだけで一品となる。
外側の皮にうっすらと焦げ目がつく位に焼いておくと、
あとはスライスするだけで甘い食材となる。

そのままサラダのように食べてもよし、
カレーやシチューに即席食材として転用するもよし。

一週間位は冷蔵庫で保存できるので、多忙な人の常備菜としてオススメだ









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]]> ▼野菜・果物 2008-03-29T09:51:43+09:00 井上明 FC2-BLOG http://cookinglab.blog7.fc2.com/blog-entry-72.html 茄子と豚肉の即席蒸し浸し 忙しくなってくると、食堂に通う時間も惜しいし、自分でマカナイにするにせよ手間暇かけてはいられない。材料だって、業務用の食材とちがって、いいかげんな残りものをその都度アレンジということになる。そういうとき、フライパン一枚で脂いらずでできる蒸し煮は重宝だ。IHがあれば、厨房に張り付くことなく、できた頃合いに材料を混ぜっかえせばご覧の通り。タイマーがついている機種だと、焦がして材料をオシャカにする気遣いも
そういうとき、フライパン一枚で脂いらずでできる蒸し煮は重宝だ。IHがあれば、厨房に張り付くことなく、できた頃合いに材料を混ぜっかえせばご覧の通り。タイマーがついている機種だと、焦がして材料をオシャカにする気遣いもない。

まあ、こんなもの料理のうちには入らないと思うんですけどね。ごはんとお酒が進んでしまったりします。





【手順--今回の】

豚バラスライス数枚を塩・酒・醤油・生姜で下味。でんぷんを軽くまぜておく。
鉄製フライパンにスライスした茄子をならべておいて、そこに下味がついた肉を川の字に並べていく。
葱などあればそぎ切りにしてその上に乗せる。
茄子に対してひたひたの水を張り、酒をちょろろっと加えて加熱。速攻でフライパンに蓋をしておく。沸騰するまで強火。

水が沸いたら花鰹をほんのひとつまみ「湯」に入れて強引に20秒で出汁をとる。→出汁がらは廃棄。

蓋をして中火にして9分位かなぁ。基本的に出来ているので、様子をみながら醤油を足して菜箸で天地返しすればこの通り、できあがり。今回のトッピングは、日本のクレソン＝田芹。


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]]> ▼肉・卵 2008-02-21T20:25:32+09:00 井上明 FC2-BLOG http://cookinglab.blog7.fc2.com/blog-entry-71.html お好み焼 お好み焼きは、粉モノというより、温サラダだ。材料は、キャベツ100g、水50g、卵1個、大和芋10g、薄力粉50g。好きな具材を入れ、30秒間かき混ぜて、中火のフライパンで焼く。オモテ4分、ウラ6分。ＩＨがあると、タイマーが使えて、楽ちん。今回の具は、干涸びたハモンセラーノとハイカラ玉。トッピングは枕崎の本枯節を奢った。もっと美味しい情報　▼手打ちそばLove　▼築地そばアカデミー　▼All About Japanそば　▼川越蕎麦の会　▼
お好み焼


材料は、キャベツ100g、水50g、卵1個、大和芋10g、薄力粉50g。
好きな具材を入れ、30秒間かき混ぜて、中火のフライパンで焼く。

オモテ4分、ウラ6分。ＩＨがあると、タイマーが使えて、楽ちん。
今回の具は、干涸びたハモンセラーノとハイカラ玉。
トッピングは枕崎の本枯節を奢った。


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]]> ▼飯・麺・粉・餅 2008-02-12T01:45:56+09:00 井上明 FC2-BLOG