築地 おいしい美味しい料理研究所

天然素材を簡単においしく、おしゃれに… おいしい美味しい、レシピブック。

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キンキの煮付け

朝、市場で仕入れた新鮮なキンキを、新鮮なうちに煮付ける。煮汁を濃くしすぎると、せっかくの鮮度が台なしに。生姜は、新鮮な魚の香りを隠してしまうので、これも無用である。

c_kinki.jpg


【材料】
キンキ、醤油、酒、上白糖

【作り方】
酒と水を同割りにあわせ、煮きっておく。
砂糖とわずかな醤油を加え、
沸騰した地に、下ごしらえしておいたキンキを入れる
軽い落としぶたをして、強火で煮る(蒸し煮状態)
仕上げは、醤油を足して味を調節しながら
アロゼ(煮汁をかけまわす)する

所要時間 15分位


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  1. 2005/03/31(木) 15:41:57|
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新じゃが

華やかな桜前線よりも、一足早く、
日本列島の春をなぞるように、駈けぬけていく旬がある。それが、じゃがいも。

3月の初旬に、市場に九州モノが出ると、寒さがもう長くないことを、知る。

shinjaga.jpg


【材料】
新じゃが

【作り方】
丁寧に泥を落として、蒸かし缶で15分ほど、ただそれだけ。
熱々のうちにほおばるのが、吉。


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  1. 2005/03/31(木) 07:24:27|
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ホタルイカの沖漬け風

昔は、生食していたが、腸閉塞を起こす旋尾線虫の存在が確認されて、生食ができなくなった(残念、でも高いリスクには代えられない)

c_hotaruika.jpg


【材料】
ホタルイカ

【作り方】
味醂を煮きって同割の醤油とあわせ急冷しておく
ホタルイカを沸騰させた立て塩で45秒以上ゆがき、霜降りする
水を切って、急冷しておいた地につけこむ


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  1. 2005/03/30(水) 18:54:19|
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南半球のトウモロコシ

いま、オーストラリアでは、夏の盛りを過ぎたころだ。太陽をたくさん浴びた、トウモロコシの、旬である。

corn400.jpg


【材料】
トウモロコシ

【作り方】
家庭用のガステーブルの魚焼き部で、120度ずつ回転させながら、6分-5分-4分焼いて、熱々のうちに醤油をたらす。
所要時間:15分


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  1. 2005/03/30(水) 15:35:45|
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鰆と春の蕪のごはん

鰆(さわら)はさわらでしかないのに、わざわざ「本さわら」という名札がつけられて、売られるようになった。

鯖の仲間で、脂のたちが上品で、旨味が強い魚だから。やはり塩焼きが美味い。

bf_050330sawara.jpg


【材料】
鰆の切り身
葉付の蕪(一人前につき1つ)
切り三つ葉

【作り方】
切り身は、表裏に焼塩をしておき、15分位なじませる
切り身は裏6分表3分位のスケジュールで焼く
その間に、蕪の玉を卸して、キリミツをみじんにしてまぜておく
蕪の葉はみそ汁にまわす
所要時間:15分(塩なじませる時間をはぶき、みそ汁つくるのは含む)

【つけあわせ】
螢烏賊沖漬け風
サファイヤ茄子と胡瓜の古漬
みそ汁は、油揚げと蕪の葉


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  1. 2005/03/30(水) 14:23:57|
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井上明

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