築地 おいしい美味しい料理研究所

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赤目張の煮付

春の、魚である。お目めがぱっちりしているから、メバル。魚河岸のカレンダーガール、なのである。

c_mebaru.jpg


c_mebaruup.jpg


【材料】
目張、木の芽

【作り方】
水と酒同割りに、上白糖を加え、煮立たせる。そこに醤油適宜(かなり少量)を入れた地で、軽い落としフタをして煮る。鱗をていねいに引いておくこと。仕上げはアロゼ。焼いても美味い。



もっと美味しい情報▼手打ちそばLove ▼築地そばアカデミー ▼All About Japanそば ▼川越蕎麦の会
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  1. 2005/04/07(木) 13:01:17|
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井上明

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