築地 おいしい美味しい料理研究所

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新蓮根のすり流し





最近、藤井宗哲師の「禅寺の精進料理十二か月』を、読んだ。

ある修行の先輩が、「濃厚な奴ほど、下品な輩が多い」
(中略)
味もまたしかり、と。
「禅とはさっぱりとしたもの」

洒脱かな。

で、昨日行きつけの八百屋さんに「持ってってよ」
と売りつけられた九節の新蓮根。
とりあえず細かくすりおろして出汁に放ち、
それを温めて自然に湧いてくるとろみを待ち、
粗塩だけで味を決めて、
絹さやと梅肉をあしらった。

うむ、美味。




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  1. 2008/08/20(水) 06:19:04|
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井上明

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