築地 おいしい美味しい料理研究所

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大牡蠣の酒炒り




昨日の来客に出しそびれた三陸広田の大牡蠣。日持ちさせるために酒炒りとした。
これは、これで、旨い。冬の牡蠣は、偉大だ。

□大根おろしで掃除(好塩菌対策のため、塩を振ってはいけない)
□ひたひたの酒を沸騰させ、水を拭った牡蠣を投入
□再沸騰したら、ごく軽の濃口醤油、たらり
□煮詰まる直前に味醂をどろり
□水気がなくなるまで鍋返しして完了



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  1. 2009/01/09(金) 19:38:21|
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井上明

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